Dalmau Reserva 2007

Viñedo propio:

Pago Canajas. Un viñedo centenario situado dentro de nuestra finca Ygay (300 hectáreas que rodean la bode-ga). Su suelo arcillo calcáreo disfruta de una gran presencia de cantos rodados en superficie favoreciendo el aprovechamien-to del agua de lluvia y la óptima madura-ción de sus uvas. Al final del envero reali-zamos un aclareo de racimos. Esta labor consiste en la eliminación de racimos, ob-teniendo así una selección de racimos de
grano menudo con un alto grado de complejidad y una producción limitada de no más de un kilo por planta.

Variedades de uva: 85% Tempranillo, 8% Cabernet Sauvignon, 7% Graciano.

Vendimia manual en cajas:

El Tem-pranillo se vendimió el 28 de septiembre; el Cabernet Sauvignon el 29 de septiem-bre; y el Graciano el 13 de octubre.

Vinificación:

Fermentación a tempera-tura controlada durante 11 días en un pe-queño tino de madera y en tres pequeños depósitos de acero inoxidable durante los cuales aplicamos las técnicas de extracción: remontados y delestage. Las varie-dades fermentan por separado para man-tener intactas sus peculiaridades.

Proceso de crianza: 21 meses en barricas de roble francés nuevo de 225 litros de Allier y 12 meses en botella.

Fecha de embotellado: Noviembre de 2010.

Número de botellas: 19.291 (75 cl) y 239 (150 cl).

Maridaje:Todo tipo de carnes rojas y asadas, jamón ibérico de bellota, atún rojo, quesos, entre otros.

Temperatura de consumo:16º-18º C.

Decantación: Recomendamos oxigenar unos minutos antes de su consumo.